Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển từ lâu trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng. Nghề trồng nấm không những mang lại thu nhập mà còn góp phần giải quyết vấn đề môi trường do phế phụ liệu nông nghiệp tạo ra. Sản phẩm của nghề trồng nấm không chỉ bổ sung nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn có chức năng điều trị một số bệnh ở người. Hiện nay, trên thế giới chỉ mới ghi nhận được khoảng 2000 loài nấm ăn, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và đang được các nước đầu tư nghiên cứu nuôi trồng. Việt Nam nằm trong vùng nhiệt đới nên điều kiện khí hậu, thời tiết thích hợp cho hầu hết các loại nấm phát triển quanh năm với năng suất cao và chất lượng tốt. Bên cạnh đó, nước ta là nước nông nghiệp, giàu tiềm năng về lâm nghiệp, do đó, nguồn nguyên liệu từ phụ phế phẩm phong phú, dễ tìm và rẻ tiền nên rất phù hợp để sản xuất nấm. Hơn nữa, nguồn lao động nông thôn dồi dào nên có thể tham gia vào các công đoạn trong quá trình nuôi trồng nấm. Tuy nhiên, nghề trồng nấm Việt Nam nói chung và sản xuất nấm nói riêng hiện còn tồn tại nhiều vấn đề về quy mô sản xuất, sản phẩm chưa đồng đều về quy cách, chất lượng, thị trường tiêu thụ cũng như khả năng cạnh tranh… Trong tương lai, nghề trồng nấm phát triển sẽ góp phần giải quyết việc làm, chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn; tạo ra nguồn hàng hóa có giá trị cao, từng bước cải thiện đời sống cho người dân.Giáo trình “Nấm ăn” được biên soạn nhằm trang bị kiến thức cho sinh viên ngành Khoa học cây trồng và các ngành học gần trong nhóm nông nghiệp những hiểu biết cơ bản về nghề trồng nấm cũng như kỹ thuật trồng một số loại nấm ăn quen thuộc. Nội dung chính của giáo trình sẽ giới thiệu đặc điểm nấm, các yêu cầu về điều kiện sinh thái, sự sinh trưởng và phát triển, kỹ thuật trồng nấm rơm, nấm Mộc nhĩ và nấm bào ngư cũng như triển vọng của ngành trồng nấm. Trong quá trình biên soạn chúng tôi đã cố gắng cung cấp nhiều thông tin về nấm ăn đến các em sinh viên và đọc giả tham khảo cho chuyên môn của mình; tuy nhiên chắc chắn vẫn còn nhiều thiếu sót. Nhóm tác giả giáo trình trân trọng những ý kiến của đọc giả để giáo trình “Nấm ăn” ngày càng hoàn thiện hơn.