Đồng bằng sông Cửu Long với diện tích trồng và sản lượng nông sản chiếm hơn 50% giá trị nông sản của cả nước. Do vậy, có thể thấy rằng đây là khu vực có nguồn nguyên liệu nông sản dồi dào và phong phú nhất cả nước. Bên cạnh các sản phẩm nông sản xuất khẩu truyền thống như gạo hay trái cây, Đồng bằng sông Cửu Long chính là khu vực có nhiều tiềm năng cho sản xuất các sản phẩm rượu, bia và nước giải khát có giá trị từ các nguồn nguyên liệu này nhất. Chính vì lý do đó, trong chương trình đào tạo của ngành công nghệ thực phẩm bậc đại học và cao đẳng, môn học công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát luôn là môn học được xem trọng và được nhiều sinh viên quan tâm, theo học.

Giáo trình Công nghệ lên men rượu, bia và nước giải khát được biên soạn dùng cho sinh viên đại học và cao đẳng ngành công nghệ thực phẩm. Giáo trình bao gồm 4 chương được trình bày cơ bản có nhiều hình ảnh để giúp sinh viên dễ dàng học và tiếp cận. Trong đó, chương 1 trình bày những vấn đề chung liên quan đến công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát như nguồn nước, cách xử lý nước, hệ enzyme thủy phân, quá trình thanh trùng và qui trình vệ sinh tại chỗ CIP. Chương 2 trình bày về 2 công nghệ sản xuất rượu chưng cất và rượu vang. Chương 3 trình bày về công nghệ sản xuất bia. Chương 4 trình bày công nghệ sản xuất nước giải khát có gas và không gas. Như vậy, trong phạm vi của giáo trình này sẽ đề cập đến 5 công nghệ trong ngành sản xuất rượu, bia và nước giải khát.

Mong rằng giáo trình có thể góp phần cung cấp kiến thức cơ bản và thực tế về công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát cho sinh viên. Đây là tiền đề quan trọng để sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể làm việc tại các nhà máy sản xuất rượu, bia và nước giải khát cũng như có khả năng nghiên cứu phát triển các sản phẩm rượu, bia và nước giải khát mới, góp phần phát triển đa dạng hóa các sản phẩm đồ uống có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao từ nguồn nguyên liệu lương thực và trái cây dồi dào vùng Đồng bằng Sông Cửu Long.